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                中國餐飲市場細分消費需求與連鎖化進程

                創(chuàng)業(yè)點子 ? 2023-06-03 20:38:24 ? 瀏覽:3118

                  美團數(shù)據(jù)顯示,“酒店”“度假”“門票”“美食”等假日消費出游相關(guān)的關(guān)鍵詞搜索量比2019年同時段增長313%;截至23日,全國五一餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長了205%,餐廳提前預(yù)訂熱度最高的城市分別為上海、北京、杭州、成都和深圳;熱門城市住宿成了稀缺產(chǎn)品,截至23日,淄博、威海、南京、大理、武漢、延吉、長沙、麗江、景德鎮(zhèn)、濟南成為全國滿房率最高的前十大城市。

                  餐飲行業(yè)正在復(fù)蘇中。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2023年1~2月份餐飲收入8429.4億元,同比增長9.2%。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會不完全統(tǒng)計和調(diào)研,相較于其他行業(yè),餐飲行業(yè)復(fù)蘇相對較快。當下,對于餐飲業(yè)未來的發(fā)展之路,連鎖企業(yè)在憧憬中也亟須建議。

                  百勝餐飲集團全球董事局前副主席、百勝中國前主席兼CEO蘇敬軾在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“2023中國連鎖餐飲峰會”上表示:“在疫情之前,我們已經(jīng)進入了VU-CA時代。VUCA即volatility(波動)、uncertainty(不確定的事物)、complexity(復(fù)雜性)、ambiguity(不明確),V就是有大波動,U是非常不定,C是非常復(fù)雜的,A是看不清楚的。我們?nèi)祟悮v史進化在最近這5年、10年有非常大的變化。在整體市場方面,中國的市場非常大,同時各種細分消費需求涌現(xiàn),想象空間巨大。”

                  中國餐飲市場細分消費需求巨大

                  中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與美團聯(lián)合發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也顯示,截至2023年1至2月,在線餐飲整體大盤恢復(fù)情況良好,較2019年1至2月同比增長了61%。

                  另外,過去三年,中國餐飲連鎖化率有所增長。根據(jù)《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》,2018至2022年,中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高,從2018年的12%至2022年的19%,中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。

                  美團連鎖餐飲總經(jīng)理程悅悅注意到:“在近兩年門店增長速度最快的品類里面,絕大部分跟燒烤、火鍋沾邊,這里面不斷涌現(xiàn)出更大的細分賽道,讓整個賽道的容量又持續(xù)擴大。此外,現(xiàn)在做火鍋的品牌不單只是做火鍋,做燒烤的品牌也不單只是做燒烤,更多用戶會愿意在整個消費場景上嘗試更豐富、更多元化的就餐場景,比如在火鍋店里面吃攤品,面店吃燒烤。餐飲業(yè)創(chuàng)新的嘗試空間持續(xù)擴大。”

                  中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤認為,中國連鎖餐飲市場水大魚小,沒有形成一批真正“大”的企業(yè)。而縱觀全球連鎖餐飲品牌的發(fā)展模式,可以總結(jié)為三大模式,分別是品牌和經(jīng)營模式授權(quán)、供應(yīng)鏈驅(qū)動模式以及直營模式。結(jié)合國際頭部連鎖餐飲品牌的發(fā)展經(jīng)驗以及國內(nèi)連鎖餐飲品牌的發(fā)展趨勢來看,較輕的特許加盟發(fā)展模式或許是未來連鎖餐飲的較好選擇之一。

                  《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出,疫情的發(fā)生更加速了餐飲企業(yè)線上線下“雙主場”的深化,讓餐飲企業(yè)重新認識門店經(jīng)營的用戶觸達能力和服務(wù)能力,線上線下一體化成為全行業(yè)發(fā)展的趨勢,門店經(jīng)營橫跨堂食、外賣、外帶、零售等多種業(yè)態(tài),餐飲的外賣、零售化、食品化成為經(jīng)營的新動力。在對就餐多場景的需求下,消費者對餐飲消費除了功能訴求,情感、體驗訴求比重增加。為響應(yīng)消費者的需求,餐飲企業(yè)場景多元化發(fā)展的趨勢日益顯著。

                  美團數(shù)據(jù)顯示,在2023年1至3月的熱門評價關(guān)鍵詞中,與餐飲經(jīng)營場景和功能相關(guān)的詞匯,相比2018年同期增長顯著。其中預(yù)制菜(半成品)增長1815%,與場景服務(wù)相關(guān)的“自提”和“打包”分別增長535%和407%。

                  餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇較快的原因,除了新生代的人口紅利,還得益于商務(wù)部和相關(guān)部門積極推出系列助企紓困政策,多措并舉推動餐飲業(yè)復(fù)蘇。

                  業(yè)內(nèi)專家指出,小吃餐飲品牌在疫情期間也表現(xiàn)不錯,說明滿足了當下消費者需求。其背后強大的數(shù)字供應(yīng)鏈,亦是規(guī)模化效應(yīng)體現(xiàn)的重要推手,加速了餐飲品牌實現(xiàn)直營模式的快速擴張。

                  近年來中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速。

                  業(yè)內(nèi)專家指出,新一代餐飲消費品牌借助數(shù)字化供應(yīng)鏈,快速擴張,實現(xiàn)規(guī)?;?yīng)。朱丹蓬認為,未來餐飲企業(yè)甚至包括所有快消品企業(yè)的競爭核心在于供應(yīng)鏈的完整度。“供應(yīng)鏈的成熟發(fā)展為餐飲業(yè)帶來了巨大紅利,推動行業(yè)的細分化,實現(xiàn)了資源整合、降本增效。”

                  近年來,中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速。2019年,中國餐飲連鎖化率為13%,2021年提高到了18%。

                  不同于一般小吃店駐扎街頭巷尾、走親民路線,新一代品牌主要分布在城市中心商業(yè)街,面向都市白領(lǐng)和年輕時尚群體。這一人群是現(xiàn)代社會的消費主力,不僅關(guān)注食物的美味,更追求營養(yǎng)與健康,愿意為高品質(zhì)的食物買單。

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